• 食之不腻的烤鸭

  • 食之不腻的烤鸭


        北京烤鸭源于南京。最初属明代御膳奇珍之一。据说,明太祖朱元璋命膳房研制一种味道鲜美,食之不腻的烤鸭。厨师们经一年的时间,反复试用100多种调料和30余种烘烤方法,均未获得满意效果。厨师们个个愁眉不展,预感到将要大祸临头。这时,一名太监想起自己在家时曾吃过其母燃烧果木烤制的猪肉,味道与一般烤肉不同。他提出以果木为燃料进行烘烤的建议,被厨师采纳。用此法烤出的鸭子经朱元璋及其文武大臣一尝,果然奇香无比。朱元璋当即传旨重赏了提建议的太监和研制烤鸭的厨师。15世纪初,明成祖朱棣称帝后迁都北京,烤鸭亦随之北上,并逐步由皇宫传至民间。

        1855年,北京最早的烤鸭便宜坊老店在骡马市大街开张。11年后,驰名中外的全聚德烤鸭店在前门大街挂炉开烤,并高薪聘请了清朝宫廷御膳房出身的一位烤鸭师傅。自此,北京烤鸭作为一道名菜逐步名扬天下。

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